Recept van Hap en Tap 

Wine pairing: Een frisse, minerale BOB rosé-wijn dat bij de delicatesse van forel past. Met een vleugje citrus voor nog meer frisheid.

Ingrediënten

Voor de forel:

  • 1 forel, gefileerd met vel
  • 500 g suiker
  • 500 g zout
  • 50 g gemengde groene kruiden (naar keuze)

Voor de appelbasis voor de gel:

  • 150 g appels
  • 35 g appelazijn
  • 50 g water
  • 15 g citroensap

Voor de appelgel:

  • 75 g appelbasis
  • 25 g water
  • 1,5 g agar

Voor de yoghurt en dille crème:

  • 150 g Griekse yoghurt
  • 30 g olijfolie
  • Witte peper en zout
  • Dille, fijngehakt

Voor de zwarte sesam en hazelnoot taco:

  • 120 g bloem
  • 50 g zwarte sesamzaadjes
  • 50 g hazelnootpoeder
  • 50 g boter
  • 1 ei
  • 3 g zout
  • 15 g suiker

Voor de afwerking:

  • Takjes verse dille

Bereiding

Voor de forel:
Meng het zout, de suiker en de kruiden in een mengkom. Giet de helft van het suiker-zout mengsel in een platte schaal. Leg er de forelfilets op met het vel naar beneden en strooi er de resterende suiker-zout mengeling over. Laat marineren gedurende 30 à 40 min, haal dan de filets uit en spoel ze af. Verwijder het vel en snijd in tartaar.

Voor de appelbasis voor de gel:
Doe al de ingrediënten in een kookpot en laat koken tot de appel zacht is. Blend tot een glad mengsel en passeer door een fijne zeef.

Voor de appelgel:
Weeg 75 g appelbasis af in een pot, voeg het water en de agar toe. Klop met een klopper en breng het zachtjes aan de kook. Laat volledig afkoelen en blend het dan tot een gladde gel. Doe in een spuitbusje of -zakje.

Voor de yoghurt en dille crème:
Hak de dille fijn en meng dan alle ingrediënten samen. Breng op smaak met peper en zout.

Voor de zwarte sesam en hazelnoot taco:
Blend de zwarte sesamzaadjes en hazelnoten samen met 2 el bloem. Doe dit mengsel dan bij de rest van de bloem. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat het deeg in de koelkast rusten gedurende 1 uur. Rol het deeg uit op 4 mm dikte en steek het uit met een ronde uitsteekring van 7 cm diameter. Plaats de deegcirkels op een bakplaat op cilinders. Die zullen ervoor zorgen dat je de taco vorm bekomt. Bak in de voorverwarmde oven op 170° C gedurende 30 min.

Afwerking:
Vul de taco’s met de tartaar van forel. Spuit wat appelgel en dotjes yoghurt crème op de foreltartaar. Werk af met een paar takjes verse dille.

Gefinancierd door de Europese Unie. De hier geuite ideeën en meningen komen echter uitsluitend voor rekening van de auteur(s) en geven niet noodzakelijkerwijs de ideeën of meningen van de Europese Unie of het Europees Uitvoerend Agentschap onderzoek (REA) weer. Noch de Europese Unie, noch de steunverlenende autoriteit kan ervoor aansprakelijk worden gesteld.