Recept van Archibald De Prince
Voor 8 à 10 porties:
Zoet cacaodeeg
250 g bloem / 30 g cacaopoeder / 150 g boter / 90 g poedersuiker / 50 g ei / 2 g zout
Meng de boter en de bloem tot een zanderige massa. Voeg de poedersuiker en vervolgens de eieren toe. Kneed kort. Laat 2 uur rusten. Doe in de vorm en bak blind op 160°C.
Chocoladeganache
400 g pure chocolade 70% / 400 g room / 60 g glucose / 80 g boter
Laat de room en glucose koken. Emulgeer met de chocolade. Voeg boter toe bij 35°C. Giet in de taartbodem.
Pecannoten
200 g pecannoten / 80 g suiker / 20 g water / Fleur de sel
Karamelliseer de pecannoten met siroop. Rooster ze op 160°C. Breng op smaak met zout.
Sinaasappel
zestes van 3 sinaasappels / 200 ml sinaasappelsap / 40 g suiker
Laat het sap en de suiker inkoken. Voeg de geblancheerde zestes toe.
Specerijen
Kaneel / Groene kardemom / Lange peper (zeer licht)
Opmaak
Garneer de opgesteven taart. Leg de pecannoten erop. Voeg gekonfijte schil en verse sinaasappelsegmenten toe. Bestrooi met fijne specerijen.
