Recette de Frédéric Caerdinael
Butternut confit
Ingrédients
300 g de butternut, 50 g de crème, 300 g de ricotta, jeunes oignons, cumin, paprika, sel, piment d’Espelette, beurre, huile d’olive, pain libanais
Préparation
Détaillez le butternut en cubes et ajoutez les épices. Saisissez à la poêle dans du beurre et de l’huile d’olive.
Passez la crème de ricotta au batteur. Assaisonnez de sel, poivre, piment d’Espelette et ajoutez les jeunes oignons ciselés. Accompagnez de pain libanais.
Gougères farcies aux olives de Kalamata
Ingrédients
Olives de Kalamata, Comté, anchois, ail, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation
Préparez une pâte à chou (gougères) en y ajoutant du Comté râpé. Cuisez-la à 180°C pendant 20 minutes.
Farcissez ensuite avec des olives de Kalamata finement hachées. Réalisez une tapenade d’olive avec 1 ou 2 anchois, ail, sel, poivre, huile d’olive. Tapenade à mettre à côté des gougères.
Roulé de quinoa et thon rouge
Ingrédients
Mélange de 100 g de quinoa blanc, 100 g de quinoa noir, persil, ciboulette, coriandre (1 bonne poignée de chaque), citron (zeste), ½ mangue, ½ grenade, ½ yaourt nature, blettes, 80 g de thon rouge, sucre brun, vinaigre de xérès, balsamique, avocat, citron vert, fleur de sel
Préparation
Hachez finement les herbes aromatiques. Râpez le zeste d’un citron et ajoutez le jus aux herbes aromatiques. Détaillez en petits cubes la ½ mangue, la ½ grenade. Mélangez et ajoutez le yaourt. Faites cuire le mélange de quinoa blanc et noir. Blanchissez les feuilles de bettes, égouttez-les et étalez-les pour les garnir du mélange de quinoa puis roulez-les comme pour un sushi, la feuille de blettes remplace ici les algues nori. Coupez le thon en tranches puis snackez-le de chaque côté. Laquez-le ensuite (sucre brun, vinaigre de xérès, balsamique) puis posez une tranche sur chaque petit rouleau de blette/quinoa. Réalisez un guacamole (avocat, citron vert, coriandre, fleur de sel).
