Recept van Frédéric Caerdinael
Gekonfijte butternut
Ingrediënten
300 g butternut, 50 g room, 300 g ricotta, lente-uitjes, komijn, paprika, zout, Espelette-peper, boter, olijfolie, Libanees brood
Bereiding
Snijd de butternut in blokjes en voeg de kruiden toe. Bak in een pan met boter en olijfolie.
Klop de ricottaroom in een mixer. Breng op smaak met zout, peper en Espelette-peper en voeg de fijngehakte lente-uitjes toe. Serveer met Libanees brood.
Kaassoesjes gevuld met Kalamata-olijven
Ingrediënten
Kalamata-olijven, Comté, ansjovis, knoflook, zout, peper, olijfolie.
Bereiding
Bereid een soezendeeg (kaassoesjes) waaraan je geraspte Comté toevoegt. Bak het gedurende 20 minuten op 180°C.
Vul de soesjes vervolgens met fijngehakte Kalamata-olijven. Maak een olijventapenade met 1 of 2 ansjovisjes, knoflook, zout, peper en olijfolie. Serveer de tapenade naast de kaassoesjes.
Rolletje quinoa en rode tonijn
Ingrediënten
Mengsel van 100 g witte quinoa, 100 g zwarte quinoa, peterselie, bieslook, koriander (een flinke handvol van elk), citroen (schil), ½ mango, ½ granaatappel, ½ natuuryoghurt, snijbiet, 80 g rode tonijn, bruine suiker, sherryazijn, balsamicoazijn, avocado, limoen, fleur de sel.
Bereiding
Hak de aromatische kruiden fijn. Rasp de citroenschil en voeg het sap toe aan de aromatische kruiden. Snijd ½ mango en ½ granaatappel in kleine blokjes. Meng en voeg de yoghurt toe.
Laat het mengsel van witte en zwarte quinoa koken. Blancheer de snijbietbladeren, laat ze uitlekken en leg ze open om ze te vullen met quinoamengsel, rol ze vervolgens op zoals voor een sushi (de snijbietbladeren vervangen hier de norialgen). Snijd de tonijn in plakjes en snack deze aan beide kanten. Bestrijk ze vervolgens met bruine suiker, sherryazijn en balsamicoazijn. Leg vervolgens een plakje op elk snijbiet-quinoarolletje. Maak een guacamole (avocado, limoen, koriander, fleur de sel).
