Recept van Dirk Myny van restaurant Les Brigittines in Brussel
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 stukken kabeljauw van +/- 220 g elk
- 10-12 groene olijven, in de lengte gehalveerd
- 2 takjes verse koriander
- 1 tl kurkuma
- 4 el olijfolie
- Sap van ½ citroen
- Puree: 300 g aardappelen (bij voorkeur ratte-aardappelen), 150 g boter
Bereiding
Doe de gehalveerde groene olijven in de olijfolie met het citroensap, de kurkuma en de verse koriander.
Maak een aardappelpuree.
Laat vervolgens de kabeljauw gedurende 7 minuten stomen.
Schik op de aardappelpuree. Garneer met de olijvenbereiding.
