Recept van Kris De Roy van restaurant Hofke van Bazel
Ingrediënten
- 8 ananastomaat
- 12 rode datterini tomaat
- 1 sjalot
- 12 gele datterini tomaat
- 1 stengel citroengras
- 1 limoenblad
- 20 g gember
- 1 chilipeper
- Tijm
- Laurier
- Look
- 12 Citrus afrikaantjes bloem en 8 blaadjes
- Olijfolie
- Rozemarijn
- 12 blaadjes paarse basilicum
- 125 ml druivenpitolie
- 125 ml olijfolie
- 1 bot basilicum
Bereiding
Emondeer de tomaten. Snij deze in vier gelijke schijven en behoud alle resten voor de compote.
Snij voor de compote de sjalot fijn en stoof deze aan in beetje olijfolie. Voeg een snuifje suiker toe en ook de aromaten (gember, citroengras, limoenblad, tijm en laurier). Laat dit rustig stoven op laag vuur tot dit een mooie compote is. Verwijder eerst alle aromaten en hak fijn. Konfijt de schijven tomaat in de oven met olijfolie, peper van de molen, snuifje suiker, teentje look, tijm, laurier en rozemarijn, ongeveer 2 a 3 u op 80°C.
Emondeer de datterini tomaatjes en marineer deze 2 u in balsamico. De rode in donkere balsamico, de gele in witte balsamico. Droog daarna de gele datterini tomaatjes 2u in de oven op 80°C.
Voor de olie, pluk de basilicum en mix op 70°C stand 7 voor 7 minuten
Dresseer zoals op foto.
