Recept van Geert Van Hecke van restaurant Zet’joe
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 aubergines
- 2 stalen prei
- champignons (bij voorkeur shiitake)
- citroengras, gember, koriander
- 1l kippenbouillon
- 1 lepel suiker + 1 lepel soja
Voorbereiding (de dag voordien)
Snij de aubergines in en zout ze. Na 2 uur drogen fruit ze in olie, laat uitlekken. Breng de bouillon aan de kook met de gember, citroengras en koriander, sojasaus en suiker. Leg de aubergines erin en laat 15 min koken. Laat 12 uur afkoelen in de bouillon. Snij de prei in balkjes van 2cm. Gaar ze in water en olie.
Bereiding
Breng de aubergines, prei en champignons in de bouillon aan de kook, verdeel in diepe borden en werk af met verse koriander.
