Recept van Koen Somers, chef van De Kristalijn* in Genk
Mole
4 uien, 20g look, 600g wit van prei, 40g chilipeper, 4 Granny Smith appelen, 200g witte druiven
Stoof al deze ingrediënten samen aan.
Tarbot
200g sesamzaad, 200g amandel, 200g flakes van kokos, 150g pijnboompitten, 50g boter, 1l witte wijn
Rooster deze ingrediënten in de oven en draai er dan een pasta van.
Kruiden
15g korianderzaad, 5g witte peper, 2,5g komijnzaad, 10g kruidnagel en 15g venkelzaad roosteren in de pan
Doe alles samen in een pan met 300g witte chocolade en 2l kippenbouillon. Laat 3 uur trekken, draai goed glad en steek door.
Couscous van bloemkool
Cutter de bloemkool fijn, werk af met bieslook, sjalot en pijnboompitten.
Afwerking
Voeg enkele gepekelde rode uiringen toe. Werk af met osietra kaviaar en korenbloem.
