Recept van Dimitri Proost, chef van HAUT

Ingrediënten

  • 4 dikke tarbot filets
  • 1 l visfumet
  • 500 ml room
  • 100 g gekookte kalfstong (in kleine blokjes )
  • 1 potje zalmforeleitjes
  • 1 potje haringeitjes
  • Bieslook (fijngehakt )
  • Citroensap
  • Peper
  • Zout

Bereiding

Kook de visfumet samen met de vermouth in tot ongeveer 200 ml. Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken tot een smeuïge saus. Haal de saus van het vuur, voeg de kalfstong, haringkuit, zalmforeleitjes en de bieslook toe. Breng op smaak met peper, zout en een paar druppels citroensap.

Bak de tarbot gaar in voldoende boter. Kruid met peper en zout. Werk af met zeste van citroen.