Recept van Marc Clement, chef van SAPOR
Ingrediënten
- 350 g room
- 200 g melk
- 40 g yuzu sap
- 25 g eigeel
- 1 el matcha poeder
- 350 g witte chocolade
- 3 bl gelatine
Bereidingswijze
Verwarm de room, melk, yuzu, eigeel en matcha poeder in de thermoblender op 80°C en voeg daarna de gelatine en de chocolade toe. Verdeel in siliconen matten en steek in de vriezer.
Demouleer de matten en laat ontdooien op een bord, werk af met quenelle ijs en leg er verschillende soorten aardbeien rond. Werk af met een tuile en bloemetjes.
