Recette de Destin Cannaert de restaurant Bar Bulot

Ingrédients 

Pour 4 personnes

  • 90 g d’airelles
  • 75 g de sucre brun foncé
  • 130 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amande
  • 40 g de farine
  • 1 œuf
  • 2 g d’Amaretto

Compote d’airelles

  • 90 g d’airelles
  • 45 g de sucre brun foncé

Frangipane

  • 25 g de beurre mou
  • 25 g de sucre
  • 25 g de poudre d’amande
  • 10 g de farine
  • 1 œuf
  • 2 g d’Amaretto

Crumble

  • 30 g de beurre mou
  • 30 g de sucre brun foncé
  • 50 g de farine

Préparation

Pour la compote d’airelles, versez les airelles et le sucre dans une casserole, portez juste sous le point d’ébullition et faites cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une compote. Laissez refroidir.

Pour la frangipane, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte molle. Ajoutez en dernier lieu l’œuf et l’Amaretto et mélangez à nouveau. Conservez ce mélange dans une poche à douilles.

Pour le crumble, mélangez le beurre et le sucre dans un robot de cuisine, ajoutez au dernier moment la farine. Réservez pendant 1 heure au réfrigérateur et émiettez ensuite.

Finition

Dans un petit moule, formez un fond régulier de frangipane à l’aide de la poche à douilles, recouvrez de la compote d’airelles et ensuite uniformément de crumble. Faites cuire au four à 180°C pendant 35 minutes. Laissez refroidir à température ambiante et saupoudrez de sucre glace et de cannelle en poudre au moment de servir.