Recept van Destin Cannaert van restaurant Bar Bulot
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 90 g veenbessen
- 75 g donkerbruine suiker
- 130 g zachte boter
- 100 g suiker
- 100 g amandelpoeder
- 40 g bloem
- 1 ei
- 2 g Amaretto
- 50 g bloem
Veenbessencompote
- 90 g veenbessen
- 45 g donkerbruine suiker
Frangipane
- 25 g zachte boter
- 25 g suiker
- 25 g amandelpoeder 10 g bloem
- 1 ei
- 2 g Amaretto
Crumble
- 30 g zachte boter
- 30 g donkerbruine suiker
- 50 g bloem
Bereiding
Doe voor de veenbessencompote de veenbessen en de suiker samen in een pot, breng tot tegen het kookpunt en laat zachtjes koken tot compote. Laat afkoelen.
Meng voor de frangipane de boter en de suiker tot een zachte pasta. Doe er de amandelpoeder bij en meng goed en dan de bloem en meng opnieuw goed. Voeg als laatste het ei en de Amaretto toe en meng terug. Bewaar het mengsel in een spuitzak.
Meng voor de crumble de boter en de suiker in de keukenrobot, voeg op het laatste moment de bloem toe. Leg 1 uur in de koelkast en verkruimel daarna.
Afwerking
Spuit in een kleine bakvorm de frangipane mooi gelijkmatig onderin, leg daarop de veenbessencompote en dek gelijkmatig af met de crumble. Bak af op 180°C gedurende 35 minuten. Laat afkoelen op kamer temperatuur en strooi er vlak voor opdienen bloemsuiker en kaneelpoeder over.
