Recette de Isabelle Arpin
Ingrédients
- 600 g de tomates
- 100 g d’ananas frais (ou coulis d’ananas)
- 2 tiges de citronnelle
- 6 cl de vinaigre de riz
- 40 g de Mostarda di Cremona (épiceries italiennes)
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel de céleri
- Bouillon de légumes
- 30 g de pain
- Ail
- Vinaigre de xérès
- Crevettes Nobashi (facultatif) ou chèvre frais
- Fleurs
Garniture : tomates de couleur (cœur de bœuf, green zebra, tomate ananas, noire de Crimée), tomates séchées
Crevettes Nobashi (2 par personne) ou, à la place des crevettes Nobashi, du fromage de chèvre frais (à émietter sur la préparation comme sur la photo)
2 cs de vinaigre de riz, 2 tiges de coriandre, 2 cs d’huile d’olive, huile de bergamote
Fleurs : pensées, bleuets, cress, autres au choix
Préparation
Retirez le pédoncule des tomates et coupez en quartiers. Enlevez la première feuille des tiges de citronnelle, écrasez-les avec la lame d’un couteau, coupez en 2 puis émincez. Mixez avec les autres ingrédients puis réservez au frais (réfrigérateur).
Nettoyez et faites cuire les crevettes Nobashi au four à 180°C durant 2 minutes maximum puis coupez en morceaux.
Versez le gaspacho dans un bol artisanal en céramique ou dans une jolie assiette creuse. Parsemez la garniture choisie, soit les crevettes Nobashi, soit le chèvre frais et ajoutez les fleurs comestibles par-dessus la préparation froide. Servez aussitôt.
