Recept van Isabelle Arpin
Ingrediënten
- 600 g tomaten
- 100 g verse ananas (of ananascoulis)
- 2 stengels citroengras
- 6 cl rijstazijn
- 40 g Mostarda di Cremona (Italiaanse kruidenier)
- 8 eetlepels olijfolie
- Selderijzout
- Groentebouillon
- 30 g brood
- Knoflook
- Sherryazijn
- Nobashi garnalen (facultatief) of verse geitenkaas
- Bloemetjes
Garnering : gekleurde tomaten (cœur de bœuf, green zebra, ananastomaat, noire de Crimée, zongedroogde tomaat)
Nobashi garnalen (2 per persoon) of, in plaats van Nobashi garnalen, verse geitenkaas (te verkruimelen op de bereiding zoals op de foto)
2 el rijstazijn, 2 korianderstengels, 2 el olijfolie, bergamotolie
Bloemen : viooltjes, korenbloem, cress, andere naar keuze
Bereiding
Verwijder het kroontje van de tomaten en snijd in vieren. Verwijder het eerste blad van de citroengrasstengels, plet ze met het lemmet van een mes, snijd in twee en hak vervolgens fijn. Meng met de andere ingrediënten en bewaar koel (koelkast).
Reinig de Nobashi garnalen en bak in de oven op 180°C gedurende maximaal 2 minuten. Snijd ze vervolgens in stukjes.
Giet de gazpacho in een keramische ambachtelijke kom of in een mooi diep bord. Bestrooi met de gekozen garnering, of de Nobashi garnalen of de verse geitenkaas en voeg de eetbare bloemetjes toe aan de koele bereiding. Serveer meteen.
