Recette de Glenn Verhasselt, chef du restaurant deux étoiles Michelin Sir Kwinten à Lennik
Nous réalisons une composition de hamachi ou de maquereau en enroulant le poisson avec du chou-rave dans une rose (l’inspiration vient du nom de ma fille).
Nous marinons la rose dans une vinaigrette à base de ponzu, de zeste de yuzu, de fleur de sel et de piment. Nous finalisons le tout avec un jus à base de consommé de tomate, monté avec le jus du yuzu et du ponzu blanc.
