Ingrédients 

  • 2 tomates
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 céleri vert
  • 2 cs de vinaigre de vin blanc
  • 1 concombre
  • 100 ml d’eau
  • Huile d’olive
  • Ras el hanout

Crumble

  • 1 oignon doux
  • 250 g d’olives noires
  • Panko
  • Huile d’olive
  • Menthe
  • Coriandre
  • Jeunes épinards en branches

Préparation

Coupez la tomate, les poivrons, le céleri et l’oignon en gros morceaux. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive et d’eau pendant environ 20 minutes. Mixez la soupe ainsi obtenue avec le concombre coupé en morceaux jusqu’à obtention d’une masse fluide. Assaisonnez avec le ras el hanout et le vinaigre de vin blanc.

Pour le crumble, déposez l’oignon doux sur une plaque de cuisson et recouvrez de sel. Mettez au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Répartissez les olives sur une plaque de cuisson et enfournez-les jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches. Mixez le tout au blender et ajoutez-y un peu de panko.

Pour l’huile aux épices, mélangez l’huile d’olive avec un peu de coriandre, de la menthe et des jeunes feuilles d’épinards.

Versez la soupe dans des assiettes profondes et finalisez avec le crumble, quelques pluches de coriandre, quelques jeunes feuilles d’épinards et l’huile aux épices.