Recept van Marc Clement, chef van SAPOR
Courgette bloem
4 courgette bloemen, 250 g ricotta, 50 g Parmezaan, 50 g eiwit en peper en zout
Mix de ricotta, parmezaan en eiwit glad in een blender en kruid af met peper en zout.
Vul de bloemen en stoom gaar op 85°C gedurende 18 min.
Laat afkoelen in de koelkast.
Courgette
2 mini courgettes
Was de courgettes en snijd fijn met de mandoline.
Ananas tomaat
2 tomaten
Snijd in plakken en steek uit met een uitsteker.
Vinaigrette citrus
1 pompelmoes, bloedappelsien, citroen, limoen
Pers de citrus vruchten en breng op smaak met peper en zout en sushi azijn. Doe er nadien een kruiden olie op.
Dresseer zoals op foto en werk af met kruiden en bloemen naar wens.
