Recette de Claude Pohlig
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 grosse courgette
- 1 belle aubergine
- 4 pommes de terre de type Nicolas
- 4 petites tomates
- 1 gros poivron ramiro
- 4 champignons châtaignes
- 1 petit ravier de champignons Imoji
- 1 petit chèvre frais
- 100 g de haché de campagne préparé
- 50 g de pesto
- 60 g de beurre
- 20 cl de crème
- 1 branche de thym
- 1 jus de citron
- 15 cl d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Feuille d’épazote
- Fleurs de pipiche
- 1 capsule de safran
Préparation
Faites 4 tronçons d’aubergine, 4 de courgette et de ramiro. Faites cuire au four à 165°C pendant 15 minutes avec un peu de sel et 5cl d’huile d’olive. Cuisez les pommes de terre à la vapeur et épluchez. Roulez-les avec la capsule de safran et une goutte d’eau dans un saladier. Puis coupez-les en deux. Placez dans un plat, en mettant une tranche de chèvre entre les deux morceaux et ajoutez un peu de fleur de sel.
Videz les tronçons de courgette et d’aubergine à moitié en réservant la chair récupérée. Faites une brunoise des 4 champignons, faites cuire avec la crème et le thym et la chair d’aubergine légèrement écrasée. Mettez le résultat dans les tronçons d’aubergine.
Videz les tomates et placez le haché à l’intérieur comme pour une tomate farcie. Après les avoir huilés, mettez les imoji dans les tronçons de ramiro. Mettez au four 15 min. à 165°C. Montez un beurre avec le jus de citron, une goutte d’eau et un peu de sel. A la fin, ajoutez l’épazote et le pipiche.
Dressage
Dressez les légumes sur le beurre en terminant par farcir la courgette de pesto.
