Gevulde Provençaalse hapjes, boter met pipiche en epazote

INGREDIËNTEN

Voor 4 personen

1 grote courgette
1 mooie aubergine
4 Nicolas aardappelen
4 kleine tomaten
1 grote Ramiro peper
4 kastanjechampignons
1 klein bakje Imoji paddenstoelen
1 klein vers geitenkaasje
100 gr bereid boerengehakt
50 gr pesto
60 gr boter
20 cl room
1 takje tijm
1 citroensap
15 cl olijfolie
Fleur de sel
Epazote blad
Pipiche bloemen
1 capsule saffraan

Bereiding

Snijd 4 balkjes aubergine, 4 uit de courgette en de ramiro. Bak 15 minuten in de oven op 165°C met een beetje zout en 5cl olijfolie.

Stoom de aardappelen en schil. Rol ze in een kom met de saffraan en een druppel water. Snijd ze vervolgens doormidden. Leg in een schaal, leg een plakje geitenkaas tussen de twee stukken en voeg een beetje fleur de sel toe.

Haal het vruchtvlees voor de helft uit de balkjes courgette en aubergine en bewaar.

Maak een brunoise van de 4 champignons, kook met de room en tijm en het auberginevlees licht geplet. Doe dit in de auberginebalkjes.

Haal het vruchtvlees uit de tomaten en leg het gehakt erin als voor een gevulde tomaat. Na het inoliën doe je de imoji in de ramiro balkjes. Zet 15 min. in de oven op 165°C. Monteer een boter met het citroensap, een druppel water en een beetje zout. Voeg aan het einde de epazote en pipiche toe.