Recept van Geert Van Hecke van restaurant Zet’joe
Ingrediënten:
2 kg konijnenschouders, 2,5 l bruin bier(Rodenbach), 1 wortel – ajuin – tijm – laurier – zwarte peper, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 lepel bloem
Bereiding:
Bak de schouders aan in boter. Voeg groenten en aromaten toe. Singeer met bloem. Deglaceer met bier en wat bouillon. Laat 2 uur met deksel garen op zacht vuur. Pluk het vlees van het been.
Ingrediënten:
15 sjalotten en 5 teentjes look (deze fijnsnijden), 1,5l bruin bier (Rodenbach), 1dl varkensbloed
Bereiding:
Doe het vlees in een pot, doe de sjalotten en look erbij, overgiet met bruin bier en de helft van het kookvocht. Leg boterpapier erop en zet een 4-tal uren in de oven (140°). Roer na 90 min regelmatig om. Neem na 4 uur de pot uit de oven en bindt met bloed. (NIET meer koken)
Garnituur:
150gr ganzenlever
Serveer met verse pasta of aardappelpuree, gebakken appel en champignons.
