Pourquoi se limiter à un seul plat quand on peut savourer une multitude de saveurs en une seule expérience culinaire ? Pour rendre la gastronomie plus accessible et conviviale, une nouvelle vague de restaurants mise sur le concept des plats à partager.

Entre petites assiettes raffinées et grandes tablées chaleureuses, cette tendance du food sharing connaît un essor fulgurant. De plus en plus d’établissements adoptent ce modèle, proposant des menus pensés, avant tout, autour de la convivialité.

Une tendance gastronomique en plein essor

Qu’on les appelle petites assiettes, tapas, bouchées ou mezzés, aujourd’hui, les assiettes à partager s’imposent comme l’une des grandes tendances dans le secteur de la restauration, portée par l’évolution des habitudes alimentaires. L’engouement pour ces assiettes à partager remonte aux années 1980 avec la popularisation des tapas espagnoles, qui a ouvert la voie à d’autres traditions culinaires comme les mezzés méditerranéens.

Ce format a séduit les restaurants et s’est imposé grâce aux jeunes générations, friands de moments de partage et adeptes des réseaux sociaux où les assiettes à partager s’y ont aisément fait leur place. Ces formats décontractés s’invitent sur les cartes des restaurants, marquant ainsi un tournant dans la restauration et bousculant le traditionnel menu en trois services. Finis les plats servis individuellement : place à une succession de portions à partager, transformant le repas en une véritable expérience sociale.

Plus de flexibilité et de convivialité

Les habitudes alimentaires évoluent avec l’arrivée des nouvelles générations, entraînant une déstructuration des repas au profit d’une consommation plus flexible et spontanée. De plus en plus pressé, le consommateur moderne privilégie la liberté : il veut manger où, quand et comme il le souhaite. L’essor des offres des assiettes à partager, des apéritifs dînatoires et des formules afterwork illustre bien cette évolution, avec des menus plus variés pouvant remplacer le dîner traditionnel.

Entre amis, en famille, en couple ou pour les amateurs de découvertes culinaires, cette cuisine, mélange de street food et de tradition, plaît par sa flexibilité et sa capacité à s’adapter aux envies de chacun, offrant alors une alternative plus libre et conviviale qu’un menu traditionnel. Tout en évitant la frustration du choix unique, ce format, en plus de proposer une grande diversité de saveurs et de textures, s’adapte à tous les régimes alimentaires : végétariens, végans, sans gluten ou amateurs de viande, chacun peut y trouver son bonheur !

Un menu complètement repensé

Les restaurants qui adoptent ce modèle modernisent leur menu en repensant la taille de leurs plats et en abandonnant la structure traditionnelle des entrées, plats et desserts au profit de formules telles que ‘choix de 4 plats’ ou ‘plats pour 3 personnes à partager’. Pour deux personnes, comptez entre 4 à 5 plats à partager.

Que ce soit sous forme de bouchées, de cuillerées ou de mignardises, il est indispensable de repenser la conception des plats, où chaque bouchée doit offrir une même expérience gustative pour l‘ensemble de la tablée. Les plats à partager offrent également un terrain d’expérimentation idéal pour tester de nouvelles saveurs et recettes, permettant aux chefs d’explorer des ingrédients du monde entier et de donner libre cours à leur créativité, sans bouleverser l’ensemble de leur menu.

Rentabilité et optimisation pour les restaurateurs

Les assiettes à partager ne se contentent pas de rapprocher les convives ; elles représentent également une opportunité stratégique pour les restaurateurs. Cette approche moderne et séduisante valorise la créativité culinaire, optimise la rentabilité et limite le gaspillage, tout en réduisant la pression liée au service classique des plats individuels. En effet, la flexibilité de ce concept facilite ainsi la gestion du service, réduisant la pression sur les équipes en cuisine, qui peuvent envoyer les plats au fur et à mesure, sans contraintes de timing strictes.

Le food sharing s’impose ainsi comme un levier efficace pour booster la rentabilité d’un restaurant et stimuler le chiffre d’affaires, tout en diversifiant l’offre et en créant de nouvelles occasions de consommation, comme les afterworks. En effet, comme chaque client ne commande pas une portion individuelle, il est possible de servir des quantités plus réduites tout en maintenant un chiffre d’affaires stable, voire en augmentant les marges. De plus, la tendance au partage pousse souvent les clients à commander plusieurs assiettes, ce qui élève naturellement le montant moyen par table, bien plus qu’un repas classique avec une seule assiette par personne. Bien que le coût final puisse sembler élevé, les consommateurs perçoivent cette expérience comme plus riche et conviviale.

La créativité, pour goûter avant tout avec les yeux

Dans un monde où l’expérience culinaire est aussi visuelle que gustative, la créativité est devenue un ingrédient essentiel des plats à partager. Les chefs rivalisent d’ingéniosité pour sortir des sentiers battus, en proposant des alternatives originales aux traditionnelles planches de charcuterie ou de fromage. Cette vague de créativité se traduit par une explosion de saveurs et de couleurs, où la variété, la fraîcheur et la qualité sont les maîtres mots. Viandes locales, produits biologiques et légumes oubliés se mêlent pour surprendre et ravir les convives. Les assiettes, véritables tableaux gustatifs, sont soigneusement présentées pour stimuler l’appétit et inviter au partage.

Aujourd’hui, la mise en valeur des produits de qualité à travers ces petites assiettes est devenue un atout majeur pour les chefs, qui réinventent les classiques et osent des compositions audacieuses. En somme, la créativité est devenue la clé pour transformer un simple repas en une expérience mémorable, où le plaisir des yeux égale celui des papilles.

Quand la qualité rime avec écoresponsabilité

Les assiettes à partager misent également sur les produits de qualité et les spécialités, permettant de créer une expérience mémorable pour les clients. La tendance est à la valorisation des circuits courts et à la transparence sur l’origine des produits, de plus en plus présente sur les cartes, répondant ainsi aux attentes d’une clientèle de plus en plus informée et engagée.

L’offre des plats à partager contribue également à réduire le gaspillage alimentaire, car les portions sont adaptées aux appétits variés des convives. Cette approche, en plus de favoriser le partage, s’inscrit dans une démarche écoresponsable, essentielle à l’heure où le gaspillage alimentaire représente une part significative des émissions de gaz à effet de serre.

L’ascension du végétal dans l’art du partage : une cuisine d’avenir

Pickles, chips de légumes, tapenades… Les assiettes à partager intègrent de plus en plus des options végétales pour répondre aux attentes croissantes des clients en matière de végétarisme et de véganisme. La cuisine du Moyen-Orient s’impose comme une source d’inspiration majeure pour les assiettes à partager : les pitas, les pains plats et le houmous préparés à partir d’ingrédients naturels et colorés offrent une alternative intéressante aux planches traditionnelles de fromages et de charcuteries.

Des options saines et légères telles que les graines et les pop-corns salés remplacent avantageusement les produits apéritifs ultra-transformés, offrant une alternative gourmande et équilibrée tout en répondant à une demande en hausse pour des options plus saines, naturelles, durables et respectueuses de l’environnement, sans jamais oublier le partage et la convivialité.

[ Eugénie Pagot ]